Wie bekomme ich die Panade zu bleiben, pre-cooked chicken Pfanne braten?

Ich habe versucht, in der Pfanne gebratenen Huhn und vorgekocht Huhn sous vide. Dies bedeutete, dass das Huhn brauchte nur zu knusprigen einmal ging es in die Pfanne. Ich Baggergut in Mehl dann ei und dann in panko (japanische Semmelbrösel). Das Huhn war perfekt zubereitet und die Kruste war wirklich nett, aber die beiden nicht zusammen bleiben, wenn Sie geschnitten. Die Panade würde Scheren rechts aus.

Ich wollte nicht trocknen Sie das Huhn nach der Entnahme aus dem sous vide, also war es ein wenig feucht.

Wie bekomme ich die Panade haften besser an das Huhn? Mehl, ei, Panko eignet sich hervorragend als roh Huhn. Wie bekomme ich es auf stick, auf die vorgekochten Sachen?

+790
Denbie Craig Baker 03.07.2012, 19:40:36
20 Antworten

Was ich sagen kann, es scheint, dass Sie gefragt werden, ob eine Backpulver-Lösung ist eine gute Lösung für die Reinigung von Obst und Gemüse. Die Antwort wäre nicht richtig, Sie verschwenden guten Backpulver. Forschung zeigt, dass selbst Zweck kommerzielle pflanzliche Reiniger waren nicht besser als nur Wasser für die Reinigung von Gemüse, es ist die Haltezeit und die verwendete Technik macht den Unterschied.

Die einzige Chemikalie getestet, das scheint zu machen, und der Unterschied ist Chlor, das nachweislich reduziert Kontamination auf der Außenseite der Melonen. Jedoch, Sie nicht Essen, Melone Schwarten, würde ich nicht waschen Sie Gemüse oder Obst, dass ich im Begriff war zu Essen in einer Chlor-Lösung, denn Chlor ist, unangenehme Sachen, und wird wahrscheinlich ruinieren Ihre Aromen.

So waschen Sie Ihr Gemüse in Backpulver, Essig oder Backpulver und Essig ist nicht besser als die Wäsche von Ihnen in einfachen alten Leitungswasser auf. Es ist besser für die Aromen, die Sie nicht so gut. Die einzige Verwendung die ich kenne, die für Backpulver in die Vorbereitung und das Kochen der grünen Gemüse ist, dass Sie auch ein bisschen beim Kochen grünes Gemüse hilft bei der Erhaltung Ihrer leuchtend grünen Geschmack durch die Neutralisierung der Säuren, die zum Abbau des blattgrüns (chlorophyll). Das Problem ist es auch, macht Sie zu Brei, so dass ich nie verwenden Sie diese Methode.

+989
Jeremy Brookman 03 февр. '09 в 4:24

Halten Eier nützlich und gesund, was ist die Durchschnittliche Zeit, kann ich halten Sie in den Kühlschrank? Kann ich die einfrieren und wieder verwenden Sie nach dem Schmelzen oder werden Sie nutzlos oder nicht, gesund zu Essen?

+971
Mats Stijlaart 09.09.2017, 11:08:47

Was Sie wollen, ist Kenji Lopez-Alt. Hier.

Zusammenfassung:

  • Schneiden Pommes-Frites-1/4 Zoll dick zu maximieren Knusprigkeit
  • Blanchieren Pommes Frites mit ein wenig Essig in das Wasser
    Der Essig behält die Kartoffeln' Pektin und hält Sie davon ab, zerfallen im Wasser
  • Kurz anbraten
  • Einfrieren von Pommes Frites
    Diese öffnet Ihre interne Struktur und ermöglicht mehr crispification
  • Vor dem servieren braten für die Letzte Zeit

Ein weiterer Vorteil Frites diesen Weg ist, dass das erbleichen, pre-braten und einfrieren kann getan werden in großen Chargen im Voraus.

+968
Wildfire Phoenix 15.06.2014, 05:27:44

Ziemlich viel...ja, aber man kann es beheben!.

Wenn Sie richtig sous vide oder sehr langsam Kochen nichts, Sie behalten mehr von dem myoglobin Farbe, weil der sogar Kochen, die oft nicht über 140 überhaupt. So ein richtig gekochten steak wie dieses behält viel mehr von seinem myoglobin rot gefärbt. Einfach gesagt, das Fleisch muss mehr rote Säfte zu release! (Es ist eine tolle, große Sache über die sous vide.)

Wie @Ronald erwähnt, die andere Sache ist die Ruhephase des Fleisches. Es ist ein wichtiger Schritt, da die Muskelfasern entspannen nach der Hitze ab und halten die Säfte dann besser. Ein oft Fehltritt für zu Hause Kochen, ist Sie eine heiße Stück Fleisch zum ruhen auf eine flache, stabile Oberfläche. Dies bewirkt, dass die Unterseite des Fleisches und der Dampf gegen die Tafel, öffnen Sie die Fasern in das Fleisch, und lassen Sie die Säfte auf dem board. Rest Ihr Fleisch auf einem erhöhten Backen rack, so dass es Luft Zirkulation alle um ihn herum.

Nach einer kurzen Rast - für die meisten steak 10 Minuten ist in Ordnung, dann können Sie Schnitt in das steak. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer zum schneiden. Das Fleisch hier ist im wesentlichen ein Schwamm und Sie nicht wollen, zu komprimieren, und squeeze-out der Säfte. Ein stumpfes Messer wird dies tun, und Sie werden verlieren, mehr Saft auf dem Schneidebrett wieder. Verwenden Sie ein scharfes Messer und gelten stetig, auch, aber durch leichten Druck beim schneiden - lassen Sie die Kante, die die Arbeit machen (wenn es nicht, schärfen Sie das Messer mehr).

+963
Juan Antonio Cano 06.09.2011, 23:12:25

Nicht Salz die Leber, bis es angefangen hat zu Kochen in der Pfanne. Wenn Sie Salzen, bevor Sie es zu Kochen, es verliert es an Feuchtigkeit, und das Ergebnis wird ledrig.

+895
emericw 23.10.2019, 22:41:47

Gas-öfen immer gebräunt meiner Mutter nut rollt und es gab keine Risse. Meine Tante macht Ihr in einen elektrischen Ofen und die Außenseite sieht gelb und blutleer und trocken, nicht feucht. Gib mir gas zum Backen und bräunen zu jeder Zeit!

+684
todd 19.12.2014, 04:26:33

Diese Art von fügt ein weiteres element, hat aber noch andere, nicht-Kaffee verwendet, und nicht die Kaffee-Prozess komplizierter: einem luftdichten, hermetisch abgedichteten Glas zum speichern der Kaffee so werde es halten längerfristig sogar mit selten Verwendung.

+621
binghen zq 16.01.2019, 00:16:46

Der Grund, warum wir wählen prime Fleisch für seine Marmorierung von Fett. Gründe für die Alterung zu Rindfleisch, sodass es zu trocknen (entfernen von Wasser). Wasser in Rindfleisch dient keinem anderen Zweck, als die Erweiterung Garzeiten und dämpfen das Rindfleisch. Mein Ziel in der Vorbereitung einen teuren Schnitt von Rindfleisch zu erhalten und zu verbessern den Geschmack und entwickeln die optimale Struktur. Wasser macht das schwierig. Rindfleisch nicht saftig aus Wasser, aber aus, dass teure Fett-Marmorierung, die wir suchen. Meiner Meinung nach keine Technik zum entfernen von Wasser aus dem Rindfleisch ist die Mühe Wert. Salzen Stunden vor dem Kochen und dann entfernen Sie das Salz vor der Zubereitung ist die beste Methode, die ich gefunden habe.

+530
tanykadony 08.09.2014, 07:24:54

Schweinebauch ist ein Stück Fleisch von einem Schwein, das unter die Lende, auf der Außenseite der rippen. Es ist beschmiert mit Fett, mit einer relativ zäh und faserig schlanke Teil; typisch sind die Vorbereitungen lange braten, schmoren oder heilen.

ist eine bekannte Verwendung von Schweinefleisch, Bauch. Es ist auch das verwendete Fleisch für in den USA

+527
joelnet 04.02.2011, 08:27:20

Wenn man einen Klecks butter in den Boden der Tasse und und ein rohes ei drüber, dann Dampf es, Sie haben verhätschelt oder shired Eier.

+518
Myakish 26.09.2013, 12:54:25

Tatsächlich sind die Spitzen der Bäume, wahrscheinlich Fichte1. Es ist in diesem Jahr das neue Wachstum und ein sehr saisonales Produkt. Die Spitzen werden geerntet, wenn die sind (über) voll ausgewachsen, aber noch hellgrün und weich.

Ich kann nicht sicher sagen, was die lokalen Kunden würden Sie für die Verwendung, aber eine der häufigsten Verwendungen sind in meiner Gegend von der Welt zu machen "Honig", also ein Sirup, der entweder durch die Schichtung der Tipp mit Zucker und lassen Sie den Zucker ziehen die aromatischen verbindungen oder alternativ stellen Sie eine "Tee", die Sie erhalten, mit viel Zucker und eingekocht zu Sirup. Es ist sowohl ein Honig-Ersatz (es tut ähneln Tannen-Honig) und ein folk Heilmittel gegen Erkältungen und Husten. Andere Auszüge werden mit Alkohol anstelle (oder in Kombination mit) Zucker zu erstellen, ein Likör, wieder serviert, sowohl für medizinische und kulinarische Zwecke.


1 Dies ist nicht der botanische id. Verschiedene Mitglieder der Gattung Picea (Fichte) und Abies (Tanne) verwendet werden, in der Regel, was wächst vor Ort und hat einen angenehmen Geschmack.

+514
Squeezle 16.08.2018, 22:35:25

Für eine detaillierte Erklärung, Fleisch Zähigkeit, sehen, Was macht ein feucht-rindersteak (oder braten)?

Für deinen konkreten Fall: ich weiß auch nicht, über die amerikanischen Namen kürzen, so gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder man wählte einen Kollagen-reichen Fleisch, oder man wählte einen Schnitt gering im Kollagen.

Unter der Annahme, dass Sie wollen, braten Sie ein steak in der Pfanne und habe es nicht zäh ist, sollten Sie wählen Sie Fleisch, das ist niedrig im Kollagen. Wenn Sie nicht, haben Sie, um change die cut (oder auch nicht, es kocht wie ein Schnitzel, als Rorschach120 rät).

Wenn Sie haben zart Muskel und es wird hart, Sie haben verkocht es. "Ein paar Minuten" klingt zu viel für eine derart dünne Streifen. Sie werden gekocht, bis Sie erste show Farbe (gebräunt, nicht nur Grau). Wenn Sie hart, bis Sie Farbe zeigen, müssen Sie die Temperatur erhöhen, und vielleicht Graben die Antihaft-Pfanne.

Eine weitere option ist es, braten Sie es als dickere steaks oder im Ofen braten. Dann können Sie ein Fleisch-thermometer und erreichen das gewünschte Niveau der doneness. Schneiden und danach anbraten oder Fackel, die das neu exponierte Oberfläche.

+462
slayman4 26.06.2015, 16:58:02

Ein Wikipedia-Artikel zeigt die folgenden Typen von filter-Papier: Luft, Filter, Kaffee-filter, Kraftstoff-Filter, Labor-Filter, Öl Filter, Teebeutel

Ich habe nichts gefunden, hilfreich bei Amazon.

Ich glaube nicht, dass das Pergamentpapier qualifizieren würde als filter-Papier, aber nach dem ich gesucht", Legen Sie die Mischung in einen Laib Pfanne gesprüht wurde mit pan-release und gefüttert mit filter-Papier", und Lesen Sie das Rezept (die fand ich an vielen Orten) sieht es bei mir aus, wie Sie unter Bezugnahme auf Pergament Papier und es sieht aus wie Sie möglicherweise auf dem Weg oder ursprünglich benutzt den falschen Begriff.

+461
Ruth Olea 10.09.2014, 17:11:53

Ich halte mir in den Ofen. Funktioniert wie ein Charme.

+367
fbpr 22.02.2010, 19:22:43

Wenn Sie wirklich wollen, um sich um den besten Wert zu maximieren und das ei für Ihr Geld, versuchen Sie dies:

Für die USA-hier ist das Durchschnittliche Gewicht per definition:

  • Groß: 2.125 oz einzelnen oder 25,5 oz für ein Dutzend
  • Medium: 1.875 oz einzelnen oder 22,5 oz für ein Dutzend
  • Klein: 1.625 oz oder 19.5 oz für ein Dutzend

Teilen Sie den Preis durch das Gewicht und Sie können Ihre Kosten pro Unze ei.

+330
fbicknel 30.07.2019, 06:42:23

Das französische Wort le tendron, es ist auch bekannt als le gros bout de poitrine.*

Quellen:

Verwenden Sie Google Translate übersetzen von Französisch auf Englisch.

*Ich spreche nicht Französisch

+304
argelird1 Rd 07.02.2012, 00:16:00

Ich habe nicht gesehen, diese Dinge in den Märkten hier. Wie kann ich Fragen, für Sie auf dem lokalen Markt?

+283
download 23.10.2015, 02:43:10

Der größte Grund, den ich gehört habe ist, dass das Holz Griffe können nicht überleben würde gibt und immer noch gut Aussehen. Es kann immer noch funktionieren, aber Sie müssen wachsam sein, um entfernen Sie die Messer sofort nach Abschluss des spülgangs. Und ja, es ist wahr. Mein Holz-behandelt Messer sind deutlich grauer als Ihre neueren Brüder.

Unsere nicht-Holz behandelt Messer (die Wüsthof Messer) gehen in die Spülmaschine, mit nary eine Sorge.

+233
Saivivekh Swaminathan 12.04.2011, 12:52:20

Wenn bestimmte Einheiten nicht gegeben sind (d.h. Sie haben nur ein Verhältnis), dann sollten Sie immer gehen nach Gewicht, nicht Volumen.

Alles, was geschieht, Backen, jede Chemische Reaktion, ist auf der Grundlage der tatsächlichen Anzahl der Moleküle einer bestimmten Zutat, die entspricht Ihrem Gewicht. Die Lautstärke ist einfach eine grobe Näherung verwendet, in der viele zu Hause Kochen/Backen Rezepte.

Beachten Sie, dass wenn Sie mit metrischen Messungen (g oder mL), dann das Gewicht vs. Volumen-Messungen eigentlich sind das gleiche für Wasser. So sollten Sie verwenden Metrik für das Backen, wenn Sie können, weil auf diese Weise die Umsätze sind viel einfacher, und Sie können Messen Sie Ihre Flüssigkeiten in einem Messbecher ohne Konvertierung math.

+215
rafamontoya 09.08.2013, 11:13:13

Ich habe die Mikrowelle auf Auftauen-Modus oder, sagen wir, bei 20% der vollen Stärke. Dies funktioniert auch für steak, Schweinefleisch, etc. Es dauert länger als "harte nuking", aber das warten ist es Wert.

+161
RD K 31.07.2010, 02:45:32

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