Fach zu halten eine große Türkei

Ich habe einen 40 Pfund der Türkei. Ich will, zu Kochen es auf dem Herd. Wo bekomme ich ein Tablett groß genug, um es zu halten. Diejenigen, die in walmart, sind nicht groß genug.

+512
Bill Totman 27.08.2010, 02:11:57
24 Antworten

Paneer, wenn Sie tiefgekühlt verliert seine textur und Geschmack. Es soll weich und geschmeidig. Es muss nicht Auftauen gut.

+918
Harsha Vardhan 03 февр. '09 в 4:24

Braten entledigt sich das Wasser in der Nahrung, und Salz Hinzugefügt wird, Wasser zu entfernen von Zwiebeln beim braten. Da das loswerden von Wasser ist das Ziel, wenn man genügend Zeit, wird es helfen, reduzieren bratdauer oder reduzieren Sie die Menge an öl, Sputtern, wenn Gemüse wie Zwiebeln oder bitterer Kürbis in dünne Scheiben geschnitten und Links in die Küche bei Raumtemperatur für eine Stunde oder zwei, um zu trocknen ein wenig aus? Ich habe gemerkt, dass Sie ein bisschen faltig, was wahrscheinlich bedeutet, dass Sie verloren etwas Wasser. Alternativ, hacken Sie Sie und verlassen Sie Sie in den Kühlschrank in einem offenen container scheint zu produzieren, etwas ähnliche Ergebnisse, aber ist es sinnvoll, prep es wie diese vor dem braten?

+839
Meadows 26.08.2013, 19:40:56

Mir wurde gesagt, dass die glänzende Seite sollte auf der Innenseite gehen für das Kochen, und die außerhalb einfrieren. In anderen Worten, möchten Sie reflektieren die Wärme in den Speisen, oder vom Essen?

Jedoch, der gesunde Menschenverstand (was nicht sehr oft) sagt mir, dass mit dem Temperatur-Bereiche beteiligt sind, einen Vorteil ist marginal, wenn es überhaupt vorhanden ist.

Die einzige Zeit, die es möglicherweise wichtig ist, ist, wenn Sie versuchen, etwas warm in der Sonne. Dann könnte es einen Unterschied machen.

EDIT: Von Der Straight Dope:

Die Wahrheit ist, dass die glänzende Seite ist behandelt Sie nicht mit einer gefährlichen Chemikalie. Mineralöl wird als ein Schmiermittel verwendet wird während des walzprozesses, einige Spuren von denen bleiben auf der fertigen Folie-aber es ist nicht gefährlich. Die glänzende Seite ist glänzend, weil der Weg Folie ist gemacht. Während der Letzte pass durch die Walzwerk -, Doppel - die Dicke der Folie zwischen den Rollen. Die Seite jedes einzelnen Blattes, die kommt in Kontakt mit der polierten Stahlrollen kommt aus glänzend. Die andere Seite hat eine mattes finish.

http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out

AUCH

Die offizielle Wort von der Reynolds - Aluminium-Menschen wie folgt: "Es macht kaum einen Unterschied, auf welcher Seite der die Reynolds-Wrap-Alufolie, die Sie verwenden Sie--die beiden Seiten der gleichen feinen job Kochen, einfrieren und lagern Essen. Es ist ein leichter Unterschied in der die Reflektivität der beiden Seiten, aber es ist so leicht, dass Labor Instrumente sind erforderlich, um zu Messen es."

+826
Metencefalon 06.09.2011, 10:49:06

Ich mag mexikanisch Gewürzter Mokka und möchte es zu Hause machen. Aber jedes Rezept, das ich Durchlaufen hat chili-Pulver als Zutat. Ich bin ziemlich besorgt, abt. es. Kann ich diese spezielle Kaffee verlassen chili pwdr und wir etwas anderes an seiner Stelle?

+817
Goldengirl 18.03.2017, 06:38:14

Zwei Hinweise:

  • Die Farbe der Kartoffel schälen leicht aufgehellt, manchmal sogar immer transparent, wenn es Dünn.

  • Die Haut beginnt peeling ein wenig von irgendwo, denn die Wärme, versucht zu entkommen, aus der es!!

+797
vdo1806 23.03.2016, 12:42:32

Ich sehe dies ähnlich wie eine Süßkartoffel-pie. Am besten in diesem Fall wäre zu Kochen, die Karotten, dann pürieren Sie und mischen sich mit Eiern, Milch, etc. so als wäre es eine Süßkartoffel oder Kürbis-pie.

Zwei alternativen, die in den Sinn kommen würde, Sie zu behandeln wie eine Frucht-Torte, wie Sie sagen. Wegen der textur, die Karotten, ich würde reiben Sie mit den großen Löchern, die auf einem box-reibe, werfen mit Zucker, Rosinen, einige Tapioka und was auch immer Gewürze Ihr Herz führt Sie Richtung.

Eine alternative wäre eine geformt Gelatine Torten, ähnlich wie bei einem Kühlschrank lime pie. Viel Gelatine und geriebenen Karotten. Ich persönlich würde es nicht mögen, aber ich bin kein Freund von jello mit Karotten entweder.

Glücklich zu Experimentieren.

+720
aplet 23.09.2013, 23:41:22

Es klingt mehr wie eine balance von Aromen Problem... Sind Sie mit dem hinzufügen Reis-Essig, Zucker und Salz an den Reis, sobald es gekocht wird? Wenn nicht dein Reis wird weniger gewürzt und damit das nori schmecken würden stärker im Vergleich.

+710
Samuel Hricko 15.03.2012, 19:00:02

Ich würde nicht die Verwendung von Olivenöl in der indischen Kochen und Backen. Die Oliven-Geschmack ist nicht kompatibel mit dem Geschmack der meisten Stile der indischen Küche. Ich würde es nicht verwenden für das Backen von cup cakes in jede Küche, empfehle ich eher neutral gewürzt, pflanzliches öl.

+595
VarpLord 17.05.2017, 18:09:49

Als eine Möglichkeit, hier ist, was ich für make-ahead-sandwiches mit (bisher) tk-Brötchen. Ich würde vorschlagen, nur ein paar der Dinge, über das hinaus, was Sie planen.

Nachdem das Brot aus dem Ofen und komplett abgekühlt (8 Stunden oder über Nacht, wie Sie es getan haben), ich Scheibe vor dem einfrieren. Dies ermöglicht es mir, nehmen Scheiben aus dem Gefrierschrank ein paar zu einer Zeit. (Als alternative könnten Sie nehmen das Brot aus mehrere Stunden vor der Zeit, dann Tauwetter genug zu schneiden; ich finde das weniger angenehm. Schneiden gefrorenes Brot ist etwas, was ich versuchen zu vermeiden!)

Sobald Sie aus dem Gefrierschrank, ich toast Brot. Dadurch wird die Kälte aus und gibt dem Brot ein paar zusätzliche Auffrischung und die Fähigkeit, aufzustehen, zu halten den Inhalt für einige Zeit (z.B., damit das Brot nicht so matschig). Making sandwiches direkt mit pre-in Scheiben geschnitten, gefroren Brot ist möglich, aber ich erwarte, dass es noch verschärfen würde die sogginess.

Montieren Sie die sandwiches und wickeln Sie Sie in Kunststoff, Folie oder in einen Sack (wie Sie vorschlagen) so fest wie bequem ist. Diese Vorgehensweise, für mich, funktioniert ausreichend für mehrere Stunden machen-Voraus.

+592
st3fUn 31.08.2010, 09:30:13

Also folgte ich das Rezept hier gepostet, um einige ziemlich standard chocolate chip cookies:

http://www.bettycrocker.com/recipes/ultimate-chocolate-chip-cookies/77c14e03-d8b0-4844-846d-f19304f61c57

Aber wenn ich zog Sie aus dem Ofen, waren die Ränder gebräunt sind aber die Zentren teigig und weich, fast ungekochten auch.

Mein Erster Gedanke, dass mein Ofen war zu heiß, aber ich bin mir nicht ganz sicher, und ich bin mir nicht sicher, was ich betrachten sollten. Meine Wahl Backform könnte vermuten, oder vielleicht seine weil das ist ein Umluftofen (es hat einen Lüfter, der ständig bläst die Luft um). Irgendwelche Gedanken?

+579
Jonathan Hazani 24.09.2013, 16:24:28

Nori ist wie bei allem, je mehr Sie zahlen, desto besser die Qualität. Je besser die Qualität, bedeutet, seine in der Regel etwas dünner und verbraucht besser. Billig Algen werden etwas dicker, und sobald die Feuchtigkeit bekommt, werden Sie zäh. Generell sind die japanischen Algen ist viel besser als die Chinesen Algen, aber als seine über 4-fachen Preis, die meisten Supermärkte nur die stock-Chinesen. Sie glauben die Menschen nicht besser weiß.... Sie mögen Recht haben.

Auch verbrauchen Sie innerhalb von wenigen Minuten machen, und das Geschmackserlebnis wird so viel besser sein.

+554
russellsayshi 16.06.2015, 00:01:44

Ich bin damit einverstanden, dass Sie bekommen können, einige gute Fleisch aus dem Kopf und konnte es verwenden, um Geschmack Bouillabaisse, würde ich Sie aber nicht verwenden Sie es für Aktien als ölige Fische können dazu führen bewölkt Fettsäuren Lager, anstatt klare und schmackhafte Fisch Bestand, kann abgeleitet werden aus dem off-Schnitte und-Knochen aus weißem Fisch.

+532
Heidi La Bash 20.03.2017, 19:01:56

Was ich verlange ist nicht chemisch, wie Sie es tun, sondern wie jeder praktisch verdicken.

Zum Beispiel:

  • Verdickung mit Weizenmehl verdickt, wenn am Siedepunkt Kochen weiter zerstört nicht die Soße/Flüssigkeit. Die verdickende Wirkung ist erhöht viel bei der Kühlung.
  • Verdickung mit Kartoffel-Mehl ergibt einen goopy, gummiartige Flüssigkeit beim Kochen. Etc

Was ich mich vor allem gefragt ist:

  • Weizen Mehl
  • Kartoffel Mehl
  • Kartoffelstärke
  • Mais Mehl
  • Maisstärke
  • Gelatine
  • Tapioka

Natürlich, wenn diese gruppiert werden können, das ist Super gut!

+436
erayolanm 12.01.2017, 17:33:15

Ich habe festgestellt, dass Schere ist die Antwort auf dieses Besondere problem. Einfach schnappen Sie sich ein paar Bohnen, schneiden Sie die enden und drehen Sie dann die hand wieder und danach wieder. Diese nicht ausüben Bohnen, die sind einheitlich in Länge, obwohl, so dass, wenn Sie brauchen das, Sie müssen noch etwas schneiden. Ich würde sagen, Sie könnte der Schlag durch einen Stapel von fünf Pfund in ein paar Minuten wenn man einmal den Rhythmus.

P. S. ich sage Scheren, aber was ich wirklich benutze, ist tin snips-la-Alton Brown.

+428
Araali 04.08.2017, 12:13:05

Ich Stimme mit hobodave, dass Sie überkochen die Garnelen. Aber, ich würde Kochen das Gemüse zuerst, und dann lassen Sie die Garnelen Kochen mit Ihnen für die letzten 2 Minuten von der Gemüse-Garzeit.

Eine andere Sache, die ich würde vorschlagen, zu schneiden, das Salzen/marinade Bühne. Das Salz könnte auch "Kochen" der Garnelen und ist wahrscheinlich das saugen einige Feuchtigkeit aus.

Sie könnten auch versuchen, die Verringerung der Menge an öl, die Sie verwenden, 1 El in einer Pfanne ausreichend sein sollte.

+414
Mikhail Janowski 12.09.2018, 09:29:56

Das sieht aus wie ein Veganes Rezept für mich, so dass abhängig von Ihrem Publikum, Sie sollten stick to vegan Zutaten... Also, ein mix von:

  • Kakao-butter (kann ersetzt werden durch Kokos-Fett, wenn zu teuer)
  • Traubenkernöl oder jedes kaltgepresstem Natur-öl (Kürbis, Leinsamen, cannabis, ...)

am besten wäre unter den gegebenen Umständen.

Warum?

Pürierte avocados enthalten etwa 18% öl und der rest-Feuchtigkeit und Feststoffe, so dass eine Mischung ohne butter:

  • ausrichten mit dem Ziel, die aktuellen Zutaten
  • die Verbesserung der Geschmack von der Kakao-Pulver
  • mit der gleichen Art von textur im Endprodukt

führt mich zu glauben, dass die oben genannten mischen können kommen extrem nahe an dem, was Sie versuchen zu erreichen.

Wie?

Kakao-butter ist eine solide bei Raumtemperatur, so haben Sie Wärme, die Kakao-butter Körper-Temperatur (dem Schmelzpunkt zwischen 34-38 °C), so würde ich beginnen mit 30% geschmolzene butter, Kakao und 70% Traubenkernöl (am gleichen T°) und verwenden.

Wenn Ihr dessert wird zu fest, ersetzen Sie 10% des Kakao-butter mit Traubenkernöl und wenn Umgekehrt, ersetzen Sie 10% mehr grapeseed öl, Kakao-butter und verfeinern Sie Ihr Rezept bis es einfach perfekt für Sie.

Ein Kommentar mit dem Ergebnis Ihrer Experimente mit der genauen Pflanzenöl und die % Kakao/Pflanzenöl würde geschätzt werden

+370
Kanishka 11.08.2017, 05:41:57

Sie sagen nicht, ob der Schinken hatte abgetaut erste; wenn nicht, würde die Temperatur so lange nicht steigen, dass Sie bereits außerhalb der Sicherheits-Richtlinien. Selbst dann, ausschalten der slow cooker für mehrere Stunden, ist eine schlechte Idee von einem food-safety-point-of-view. Die Bohnen sollten nicht zu lange zu sehr auf niedrig irgendwie, also ich würd sagen lass es einfach auf low.

+336
squirellous 09.07.2013, 06:54:25

Ich wollte einen Kartoffelsalat, der wurde ausgesetzt, um ziemlich extremen Hitze während eines bevorstehenden Picknick und wollte sicherstellen, dass es würde nicht verderben, so schnell wie er das manchmal tut. Gibt es etwas anderes als Mayo, die ich verwenden können, binden es zusammen - hier ist der rest des Rezepts:

  • 5 Tassen geschält und in Würfel geschnitten Kartoffeln
  • 1/3 Tasse Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel weißen Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Gewürz-Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Worcestershire-Soße
  • 1 Teelöffel gemahlener Senf
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/3 Tasse gehackte Sellerie
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
+322
alex k 30.09.2014, 09:12:31

Ich hatte das exakt gleiche problem seit Jahren. Und es war darum den Teig zu entspannen. Ich würde schöne Krusten, aber nie und nimmer passieren den windowpane test. Ich war so verwirrt.

Stellt sich heraus, alles, was ich zu tun hatte, lassen Sie es allein für etwa 10 Minuten, viel weniger, und ich würde immer noch laufen in Probleme. Der Fenster-Bereich test soll zeigen, dass genug gluten gebildet worden ist, dass Sie können, Strecken Sie den Teig. Es ist eine völlig nicht-exakt-test. Es ist einfach zum ballpark, wenn es 'genug' gluten. Durch das verlassen Sie allein für 10 Minuten oder mehr, der Kleber hat sich gelockert und gedehnt werden kann, um die form der Fenster.

Diese Entspannung ist die gleiche Sache, die Sie benötigen, zu tun, während Sie sich Ihre pizza. Wenn Sie feststellen, dass Ihre pizza-Teig dehnen sich aus, und ziehen Sie dann immer wieder zurück, - seine gut, weil wahrscheinlich hast du schon genug gluten. Sie lassen sich für mehrere Minuten und dann ziehen Sie es zurück - zu weit gehen und du wirst wahrscheinlich versehentlich form einer fensterscheibe!

Genug gluten bedeutet, dass Sie gebildet haben eine effiziente 'net' von gluten wird trap Gase aus der Hefe und auch einige 'kauen'. Erhalten Sie eine bessere steigen und Ihr Brot haben wird, eine bessere Krume. Hefe-Brot, das ohne viel gluten-Entwicklung werden oft dichter.

Wenn man mit der hand kneten, eine autolyse wird auch dazu beitragen (gut, es immer hilft, gerade, wenn Sie haben, um die Arbeit manuell). Indem Sie den Teig eine kurze Pause nach der anfänglichen mischen, lassen Sie den Teig vollständig zu hydratisieren und einige gluten zu bilden beginnen, auf Ihre eigenen. Wenn Sie wieder kommen, um den Teig kneten, sollte der Teig mehr praktikabel ist und ein wenig leichter an die 'geknetet' Punkt.

Was ist Los mit 'entspannenden' gluten? Kneten, Formen gluten, aber es oft auch Ziepen Sie ein wenig. Mit einer kurzen Rast, Sie entwirren ein bisschen und zieht sich in langen Fäden zu erleichtern.

+310
Chris Whittle 21.11.2019, 01:36:26

Als Eric Hu sagte in einer vorherigen Antwort, öl reduziert die Bildung von gluten, daher auf die Elastizität des Teiges.

Aus chemischer und physikalischer Sicht, ohne Veränderung der anderen Variablen (Hefe, steigende Zeit -, Salz -, Menge der Flüssigkeit,etc) einen Teig mit weniger oder gar kein öl, wird mich mehr elastisch, so dass größere Blasen und geben dem Brot eine chewier textur.

Dies ist der Fall von Französisch Brot, zum Beispiel; Französisches Brot erfordert längere anstiegszeiten zu entwickeln, Aromen, langsamer Hefe-Aktivität (erreicht durch das hinzufügen von mehr Salz in den Teig), und kein öl oder Fett, um einen elastischen Teig kneten und erreichen Ihre charakteristische textur.

+310
Slurpy420 01.05.2017, 20:35:03

Zwar nicht direkt der Beantwortung der Frage, apple sauce, das Food Lab Artikel von Kenji Alt auf apple-pie hat einige ausgezeichnete Informationen über die Unterschiede der Apfelsorten. Untersucht er eine Reihe von Gemeinsamkeiten (zumindest in den USA) Sorten.

Er stellt fest, dass die äpfel, die Braun schneller neigen beide weniger Herb (als Säure, die dem zugrunde liegt, einen herben Geschmack) hemmt browning; Sie neigen auch dazu, zu Kochen nach unten weniger schnell als die Säure hilft, die Pektin-Struktur.

Viele apple-sauce Rezepte versuchen, eine balance zu finden zwischen mehreren äpfeln, die sowohl mit Torte und süßeren Sorten, und einige, die brechen schnell für den Körper von der sauce, und einige behalten, dass mehr textur.

Zum Beispiel, Cook ' s Illustrated empfiehlt, Jonagold, Jonathan, Pink Lady und Macoun (möglich pay Wand).

In einem Artikel bei Oregon Live, Interviews mit Apfelmus-Experte Peggy Acott, schreibt:

"Noch zwei süße äpfel schmecken anders", [Peggy Acott] sagt. "Sie können auch paar eine süße und einer herben Apfel, einen milden und einen würzigen, oder würzig, süß und mild lieben." Sie schlägt vor, mit zwei oder drei Sorten. "Ein Jahr habe ich vier, und das war übertrieben."

Sie glaubt an die Verkostung der äpfel, bevor Sie Sie wählen. Das gleiche Vielzahl von apple wird anders schmecken von Jahr zu Jahr, sagt Sie. Einige Ihr Lieblings-Vergangenheit Paarungen Ingwer-Goldens, eine cremig-gelb süß-herben Apfel -, und mindestens eine andere Sorte. Vielleicht Cox ' s Orange Pippins, eine alte englische Sorte, bekannt als Herb und knackig, oder Rubinette (eine Kreuzung aus Golden Delicious und Cox ' s Orange Pippin).

Ein Artikel auf den Sie Ihre Wahl der äpfel: Welche Sorten eignen sich am besten für das Backen, Saucen und andere Rezepte in der Missoulian zeigt:

Der würzig, geschmeidig McIntosh wird Schmelzen wie Eis, wenn gebacken, aber erzeugt eine glatte, gut gewürzt Apfelmus. Die weichen, würzigen Jonathan-und die süße, knackige Reich auch liefern einen würzigen Püree. Die Cox ' s Orange Pippin [...] ist eine wunderbar saftige Erbstück für die sauce.

Wie Sie sehen können, am Ende, werden Sie wollen, um zu wissen, Ihre eigenen, lokal verfügbaren Apfelsorten, wie und was man macht. Es gibt eine enorme Menge an variation.

Apple sauce ist sehr einfach und schnell zu machen, vor allem in der Mikrowelle. Wenn Sie eine riesige Apfelmus-fan, möchten Sie vielleicht, um ein Beispiel von einem Apfel, jede Sorte und machen sich Notizen auf seinen Geschmack und textur.

+303
DragonHammer8816 08.02.2018, 03:02:24

Ich kaufte einige Pakete der italienische Conchiglioni pasta (Marke Maestri pasti Auswahl Giovanni Castiello). Die Conchiglioni sind wirklich groß: jede Schale ist wohl 5cm lang.

Ich habe versucht, Ihnen mit einer typischen Tomaten-sauce (Tomaten, Zwiebeln, Karotten, basilikum, Olivenöl) und es fühlte sich nicht richtig an: ich hatte zu Essen, große Brocken von pasta mit nicht zu viel sauce und hatte am Ende etwas sauce übrig. So Frage ich mich, ob andere Arten von Saucen sind besser geeignet, für pasta, die große.

+264
Jonty Morris 18.08.2011, 22:23:37

In Sizilien wir Kochen römischer Salat, drei Möglichkeiten, dass sind meine Lieblinge sind: 1. Nehmen Sie die ganzen Blätter und Kochen Sie in Wasser für etwa 10 min mit nur einer Prise Salz, abtropfen lassen (nicht komplett) und dienen als eine Seite gewürzt nur mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft. 2. Gleichen Vorgang mit kochendem obwohl, geschnitten in die Hälfte und fügen wenig Nudeln gegen Ende, dienen, nur mit Olivenöl. (Ich hätte das jedes mal brauchte ich ein wenig detox) 3. Geschnitten in kleine Stücke schneiden und anbraten mit Zwiebeln (ich mag auch hinzufügen, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und Walnüsse aber Pinienkerne sind mehr von einem sizilianischen touch) - dies sorgt für eine erstaunliche vegane pasta-sauce. Es sei denn, Sie fügen Sie einige Parmesan :) als topping, meine Mutter würde immer tun, geröstete Semmelbrösel.

+88
Roger Mitchell 10.03.2015, 21:49:56

Die Hauptgründe dafür sind die Geschwindigkeit und der Komfort. Hefe dauert länger (auch "instant" - Hefe) und erfordert mehr Wartung: warten auf den Teig steigen, etc.

Aber das sind die historischen Gründe für die Annahme für Backpulver. Da wurde es üblich, einen anderen Grund entstanden: das heißt, es ist sehr schwierig, wenn nicht unmöglich, um einige Arten von textur und Krümel , die man mit Backpulver durch die Verwendung von Hefe.

Warum? Als Teig sitzt (notwendig für die Hefe zu steigen), gluten-Ketten zu bilden beginnen. Je länger der Teig liegt, desto mehr gluten-Ketten, die Sie erhalten. Auch mit Gebäck oder Kuchen Mehl, der Teig wird härter, im Laufe der Zeit (obwohl natürlich nicht so viel wie mit allen Zweck oder Brot Mehl).

Also, ja, können Sie machen Sie Banane, Brot mit Hefe. Aber wenn der Teig aufgegangen ist, wird es noch mehr geworden "Brot-like," mit einer chewier crumb, statt die Ausschreibung "krümelig" textur-die meisten Menschen sind es gewohnt, in moderne schnelle Brote. Das gilt umso mehr, wenn Sie de-gas den Teig und lassen Sie steigen ein zweites mal, die ist in der Regel notwendig, (1) um maximal steigen, und (2) um auch die gas-Blasen, so dass Sie am Ende nicht mit großen Löchern in das Endprodukt.

Es gibt ganze genres der "yeasted Kuchen" Rezepte, die ziemlich Häufig in Europa. Selbst mit viel Zucker, sind Sie oft "Brot-like," so in der Art wie sweet brioche. Sie haben eine feine Krume, aber nicht die Zärtlichkeit eines Kuchen mit Backpulver (oder ein schnelles Brot, wie Bananenbrot, für diese Angelegenheit, die ist wirklich wie eine Kuchen/muffin).

Es gibt ganze genres der modernen Kuchen (und schnelle Brote), das wurde nur möglich mit der Verwendung von Backpulver (oder zumindest Natron mit einer Säure). Bevor Chemische Treibmittel, Sie waren begrenzt tender Kuchen ein paar genres, die davon abhing, geschlagene Eier oder Eiweiß (z.B. angel food cake), Rahmspinat butter/Zucker (z.B., Pfund Kuchen), etc.

Abgesehen von der textur, es ist auch ein Geschmack-Problem. In der Regel die meisten Menschen wie den zusätzlichen Geschmack von Hefe, es kann aber auch eine "Brot-like" oder "hefig" - Aspekt, der Geschmack, die möglicherweise nicht wünschenswert sein, in einigen Kuchen. Moderne Bäcker-Hefe ist besser als historischen Hefen in dieser Hinsicht. Backpulver hinzufügen können, eine andere (mehr "Chemische") Geschmack, aber mit den richtigen Proportionen und/oder mit Säure in den Teig, um eine vollständige Reaktion, es ist oft kaum spürbar.

EDIT: SgtStens macht einen großen Punkt in einer anderen Antwort, die ich dachte, war ungefähr in meinem letzten Absatz mit Geschmack, aber nicht mit dem Hinweis deutlich. Der hohe Zuckergehalt in Teige/Schläger hemmen Hefe-Aktivität. Das ist, warum die meisten traditionellen yeasted Kuchen-Rezepte am Ende mit einem relativ zuckerarmen Teig und fügen Sie dann mehr süße durch die Glasur, Füllung und streusel-topping, etc. Ein low-Zucker, der Teig kann noch steigen innerhalb einer angemessenen Zeit (ein paar Stunden). Auf der anderen Seite, hoher Zucker-Kuchen-Teige in der Regel nehmen eine viel längere Zeit um zu steigen. (Viele Rezepte erfordern eine Nacht steigen für die Hefe zunächst zu entwickeln und zu multiplizieren.) Abhängig von der Art der Hefe und der Temperatur, dies kann manchmal dazu führen, eine zu "hefig" Geschmack an das Endprodukt (obwohl der hohe Zuckergehalt wird, das zu vertuschen teilweise).

Aber die höhere Menge Zucker kann vielleicht ermöglichen, erhalten Sie eine Krume und textur näher an einem "normalen Kuchen." Auf der anderen Seite, ohne ausreichende gluten-Unterstützung (mit niedriger Mehl Inhalte relativ), ist es schwierig zu erhalten ist eine sehr leichte Kuchen auf diese Weise. Es ist in Ordnung, ein Produkt zu schaffen, das die textur von Pfund Kuchen oder vielleicht ein schnelles Brot, aber etwas leichter, müssen Sie möglicherweise zu greifen Backpulver. Ein Grund HIERFÜR ist, dass Backpulver kann weiterhin reagieren und produzieren gas, bis der gluten-Struktur setzt, während die Hefe wird sterben ein wenig früher in den Backprozess. Sehr Licht Kuchen in der Regel abhängig von einem sorgfältigen Gleichgewicht zwischen der kontinuierlichen gas-Produktion in den Teig und die schrittweise migration der gas sprudelt aus der Spitze. Der Kuchen hat sich zu setzen, während die gas-Produktion ist noch im Gange, sonst wird das gas sprudeln und die Kuchen fallen. Wenn der Teig steigt zu hoch und dann die Hefe zu stoppen Herstellung von gas, wenn Sie sterben, der Kuchen könnte zusammenbrechen, bevor die Struktur setzt.

+71
user2045362 19.01.2019, 11:38:42

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