Wie man eine Senf-sauce für Lachs steak?

Ich möchte eine sauce für Lachs-steak, mit ein Vollkorn-Senf. Ich würde einen roux-Basis weiße sauce, aber ich würde gerne etwas gesünder, weil die roux hat eine Menge butter drin. Irgendwelche Ideen, was ich sonst verwenden könnte, um die sauce zu machen?

+144
Joe Monroe 30.09.2017, 20:28:02
15 Antworten

Das Rezept hat eine sehr alte Stil-problem - es ist älter als die modernen Definitionen von "cup". Mich deucht, die Tasse in Ihrem Rezept ist eine kleine Tasse Kaffee.

Wenn Sie mit 80 G (3oz) von butter, die einen guten Scones-Rezept mit etwa 225 G (8 oz) Mehl und etwa 150ml (5 fl.Unzen) von Milch.

Ich wog eine 250mL Tasse SR Mehl, es enthielt etwa 155g. Die Tasse in der Rezeptur ist eine "nicht ganz volle" 5 Unzen Tasse Kaffee nach meinen Berechnungen.

Dort können Sie Ihre Probleme ... zu viel Mehl und Milch. Die Tatsache, dass die eingestellte Menge Milch benötigt, im Verhältnis zu der butter ist sehr nah an der üblichen Verhältnisse verstärkt die Punkte, die ich gemacht habe. Ein weiterer Hinweis ist, dass das Rezept sagt "16". Wenn Sie viel mehr bekommen, als das Rezept sagt, dass das Klingeln einer Alarmglocke.

+943
vilaran1 03 февр. '09 в 4:24

Nur ein kleiner Teil der Inhalte ist kostenlos, aber viele Köche die ich kenne finden den Preis für ein Abonnement zu Cook 's Illustrated/America' s Test Kitchen/Cook ' s Land, es lohnt sich. Diese sind online Kochen Zeitschriften, aber die Eltern veröffentlicht die gleichen Inhalte leicht bearbeitet und in Buchform, also in vielerlei Hinsicht sind Sie ein online-Buch. Finden Sie Rezepte, Technik, Beratung, eingebettet in die Rezepte-und Produkt-Bewertungen. Weil der Stil von Cook ' s Illustrated, die Rezepte wurden verfeinert, immer und immer wieder, bis Sie kann sehr zuversichtlich in Ihnen. Ich besitze den America ' s Test Kitchen Family Cookbook, und finde mich zu drehen, um die website mindestens so oft wie das Buch (und ich persönlich nicht zahlen für ein Abonnement).

Auch für online-Zeitschriften finden Sie Inhalte, die aus Bon Appetit und Gourmet (und andere) auf Epicurious. Dies ist eine völlig Kostenlose Ressource. Köche-rate der Rezepte. Ich hatte schon einige Erfolge, sondern auch einige erstaunliche Fehler.

+689
scanny 06.03.2011, 16:40:00

Ich bin versucht, ein Eintopf mit den wenigsten Zutaten. Wenn ich könnte, nur Kochen, das Fleisch selbst, das wäre toll, aber ich denke, das wäre das braten oder Grillen, damit nicht ein Eintopf.

Was ist den wenigsten Zutaten, die man braucht, um einen Eintopf? Ich nehme es mit Zwiebeln, Kartoffeln oder Karotten als Zutat gibt es andere Möglichkeiten?

+625
hyphen 28.02.2014, 03:47:45

Es ist als eines der Gewürze in der KFC die Würze. (Sellerie Salz ein 3:1-Verhältnis von Salz und Sellerie-Pulver)

Idk, wenn Sie je getroffen habe, frittierten Lebensmitteln mit Ihren gewürzten Mehl Rezept, aber ich empfehle es. Ich habe immer eine Schüssel mit KFC Mehl und es auf jeden Fall wertet jedes Huhn parm, Kroketten, etc,, die ich je gemacht habe.

+547
user24196 06.10.2019, 04:35:20

Ich denke die beste Wahl ist Nummer 2, Sie alle eingepackt und bereit zu gehen, decken Sie Sie eng und pop Sie in den Kühlschrank.

3 ist möglich, aber Sie riskieren, Sie gehen matschig. Sie werden frischer, wenn Sie braten Sie auf die Tag.

+530
Jacob307 30.08.2015, 21:28:03

Nein, Sie können nicht tief braten in butter. Es kann einfach nicht mit der Hitze; es wird Braun und verbrennen, bevor Sie erreichen Frittieren Temperaturen.

In einem Kommentar, den Sie sagen, dass die pflanzlichen öle sind instabil, wenn Sie erhitzt, aber es ist in der Tat das Gegenteil: butter ist viel mehr stabil, wenn Sie erhitzt. Butter hat einen Rauch Punkt, der 200-250F, rund 120-150C. Viele Pflanzenöle verfügen über Raucher-Punkte von rund 375F oder 205C. SCHMALZ hat einen Rauch Punkt um 370F, 188C, die es möglich macht, tief-braten mit in der Theorie.

Sie können klären, butter und drehen Sie es in ghee, hat einen sehr hohen Rauch Punkt, und Sie sollten in der Lage sein, zu braten in es, obwohl ich havent getan.

+503
user237229 14.04.2015, 14:51:12

Ich bin allergisch auf Sesam (es nervt), so dass ich mit sonnenblumenkern-butter. Ich mag es, aber ich weiß nicht wirklich, was mir fehlt.

+473
thedanotto 22.06.2017, 17:47:48

Ja. Sie wollen, dass es Braun, so dass ich es tun würde, auf etwa 375 oder 400 Grad Fahrenheit. Je nachdem, wie dick und naß es ist, es könnte überall von sagen wir 20 bis 40 Minuten. Wenn Sie ein thermometer haben, können Sie Abbildung es fertig ist, sagen 180 Grad in der Mitte. Ansonsten schau einfach nach sprudelnden Säfte und ein schönes braunes top.

+336
Jeff82 30.04.2011, 20:45:49

Braten Teigen, die Weizen-Mehl kann nicht so knackig wie Teige mit Riceflower -, Kartoffel-oder Tapioka-Stärke, oder proprietäre glutenfreie self raising flour, da das gluten verleiht Brot eine schöne zähe Konsistenz kann Weg von der Knusprigkeit des Teiges

+271
Mythreagi Yadav 01.10.2015, 12:18:09

Ich würde 'cut' ein standard-Frischkäse wie Philadelphia mit mascarpone-Creme, die ist im wesentlichen triple-Creme mit einer Creme Käse-textur.

+233
BoruSSov 18.12.2016, 09:12:37

Füllen Sie oben den Krug mit Eiswürfel. Füllen unteren Kanne mit heißem (nicht kochendem) Wasser. Lassen Sie sitzen für ein paar Minuten. Nimm ein Gummi mallett und Tippen Sie sanft auf den unteren Teil der Griff des oberen Bechers. Ich hatte zuvor drückte ein wenig Spülmittel um den Rand des unteren Krug, und vielleicht dazu beigetragen, es zu veröffentlichen auch. Funktioniert!

+183
Filipe Barros 18.02.2017, 17:55:17

Ich bezweifle, dass jemand geht, um zu berühren, weil von den Fragen der Sicherheit. Meine Mutter verwendet, um dies zu tun, bevor all jene Salmonellen-Karikaturen in den 1970er Jahren. Wir wussten nicht, wir krank vom Essen zurück dann. Wir dachten, wir bekommen eine Erkältung oder Grippe.

Mein Bruder bekam einmal wirklich krank aus.

+138
om471987 19.09.2012, 03:38:29

Ich bin derzeit auf einem chiffon-spree machen, aber alle meine chiffon Kuchen halten sich auf den Crash nach Kühlung.

Hier ist das Rezept, das ich verwendet: - 100g Mehl - 100g Zucker, 50g für Baiser und 50g für Eigelb - 1 TL Backpulver (4g) - 45g öl - 90g Wasser - 3 Eier, getrennt

1) Backofen auf 160C. Linie von unten von 20 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen (ja, nicht ein chiffon Kuchen pan; das original-Rezept aufgerufen für eine normale Kuchenform und Rezensenten haben schon erfolgreich damit). Sift zusammen das Mehl und Backpulver, beiseite.

2) Schlagen Sie Eigelb und 50g Zucker bis dick und blass. Fügen Sie in öl, dann die Peitsche, bis emulgiert und dick. Fügen Sie in Wasser, dann mischen, bis kombiniert. Sift in der Mehl-Mischung, dann mischen Sie, bis glatt. Legen Sie Sie beiseite.

3) Schlagen Sie Eiweiß mit 50g Zucker bis Firma peak-Phase. Falten in die ei-Eigelb-Mischung in 3 Chargen, schlug die Schüssel gelegentlich zu entfernen, keine großen Luftblasen.

4) den Teig langsam, und aus einer Höhe, in die vorbereitete Kuchenform. Backen Sie für 60 Minuten. Wenn das gemacht ist, kühlen invertiert.

Kann jemand sehen, was ich falsch mache?

**der Kuchen auch irgendwie entlüftet in den Ofen bei etwa 45 Minuten-Marke. Es hatte eine leichte Kuppel, ausgeglichen.

Vielen Dank im Voraus für alle Hilfe!

edit: könnte es sein, das Flüssigkeit-Mehl-Verhältnis, das ist was meinen Kuchen zu kollabieren? Ich erinnere mich, irgendwo gelesen zu haben, dass, wenn Sie zu viel Flüssigkeit, der Kuchen einmal abgekühlt, wird unter seinem eigenen Gewicht zusammenbrechen. Aber ich Art von don ' T denke, dies ist der Fall, da die meisten der Flüssigkeit in diesem Rezept ist das Wasser, welches fast alle würden verdunsten beim Backen.

+122
Yuri Sych 20.06.2019, 09:41:05

Ich machte chicken katsu heute Abend folgt das Rezept. Ich fügte hinzu, Erdnuss-öl in die Pfanne, lass es heiß werden, dann warf in meine halb gefrorene panierte Hähnchenschenkel. Wie Sie sehen können, ich kochte Sie mehr als gefordert, weil Sie noch nicht ganz aufgetaut noch. Erstaunlich, Sie kam sehr feucht und lecker!

Wie auch immer, ich bemerkte eine Schaumbildung in der Pfanne etwa auf halbem Weg durch das Kochen. Ich nahm das Bild unten, ganz am Ende, wenn ich die Aufnahme wurde aus dem Huhn, und der Schaum war noch da. Was ist die Ursache dafür?

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+119
ibragimchik 25.11.2018, 02:23:15

Ich bin ganz neu zu machen, ein Omelett, aber wenn ich einen dick/spanisches Omelett auf dem Herd (gas -) ich mache ein paar Dinge, die helfen. Ich will nicht zu drehen Sie den grill nur an, um zu beenden, ein omelette aus, und der Griff meiner Pfanne konnte nicht wirklich nehmen Sie den grill sowieso.

  • Drücken Sie die Kanten in zunächst so aus, als wenn Sie Kochen ein Französisches Omelett (um eine dickere, stärkere Schicht schneller).
  • Schalten Sie die Hitze nach unten und setzen Sie einen Deckel auf, aber nicht für lange.
  • Schieben Sie es auf einen Teller größer als die Pfanne.
  • Invertieren Sie die Pfanne auf der Oberseite der Platte. Tragen Sie Ofenhandschuhe, halten Sie fest zusammen und flip.
  • Weiter Kochen.

Normalerweise mache ich diese, weil ich möchte, dass Sie randvoll mit Zwiebeln, Kartoffeln etc. -- ich sonst machen französische Omeletts, die können dicker sein, als Sie es traditionell sein sollte (und in diesem Fall kann als Englisch).

Alternativ habe ich oft precook eine Füllung (Zwiebel/Paprika/Knoblauch/Kräuter/Chili) und reserve, indem es heiß zusammen mit etwas Käse kurz vor dem Falten, während die Spitze noch laufende. Es beendet ist durch Kochen sehr schnell an diesem Punkt. Drehen ist schwierig, weil ich meistens overstuff (es ist ein beliebtes schnelles Abendessen ist im moment, mit frisch geernteten Kartoffeln, so dass ich nicht wollen, zu sein bedeutet für die Füllung).

+81
hardus 18.05.2011, 08:09:40

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